1.清炒或素炒 。吃法
清炒或素炒是最简略的烹调办法之一 ，适用于油菜、小白菜 、菜心、油麦菜 、空心菜 、莴笋叶等多种绿叶蔬菜 ，如清炒菜心 。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段） ，然后热锅下油 ，油热后投入绿叶蔬菜快炒 ，一起加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品 。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜自身的滋味。
2.蒜炒 。
蒜炒是在清炒的基础上，添加大蒜爆锅环节 ，即热锅下油 ，油热后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味 。茼蒿 、芥蓝、芥菜 、芥兰、木耳菜 、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别合适蒜炒 ，其他大部分绿叶蔬菜亦可选用此法 ，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合滋味 ，如蒜末炒茼蒿 。当然 ，用姜 、花椒 、豆豉、辣椒 、辣椒酱等加剧调味也是能够的。
3.蔬菜沙拉 。
蔬菜沙拉是西式吃法 ，适用于一些滋味较淡的绿叶蔬菜 ，如生菜 、西洋生菜、油麦菜 、莴笋叶 、苦菊等 。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，由于它们主要成分是油脂 。少数使用是有利的 ，能促进胡萝卜素 、维生素K等营养物质的吸收 ，但很多食用则损害健康，会导致脂肪摄人过多 。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜 ，但也要注意油和盐宜少不宜多 ，醋、姜粉 、辣椒等无油无盐的调味品能够适量多用 ，如生拌穿心莲 。
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